Kulomye pishloq
Kulomye (fransuzcha: Coulommiers) — sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq boʻlib, oʻz nomini oʻrta asrlardan beri maʼlum boʻlgan bunday pishloqlarni ishlab chiqarish Fransiyaning Kulommerlar kommunasi (Ile-de-Frans markaziy mintaqasining Sen va Marna departamentida joylashgan) nomidan olgan. Zamonaviy kulomye — mashhur bri pishlogʻining bir turi. U baʼzan kichik bri[1] deb ham yuritiladi. Kichkina bri sifatida Kulomyedan kattaroq, moʻrt brini oʻz ichiga olgan transport muammosidan kelib chiqqan deb ishoniladi.
Kulomye oʻlchami boʻyicha Modan ortda qoladi (fransuzcha: Brie de Meaux): diametri 13-15 sm, balandligi 3 sm gacha, vazni 500 grammgacha[2] (taqqoslash uchun, Modan bir xil parametrlar: 36-37 sm, 2,8 kg). Taʼmi va ishlab chiqarish usullari boʻyicha kulomye bri pishloqlaridan bir oz farq qiladi. Ammo 1980-yilda AOC sertifikatini olgan ikkinchisidan farqli oʻlaroq, Kulomye hali bu sertifikatga ega boʻlmagan (garchi bu haqda 2009-yildan beri bahs-munozaralar mavjud boʻlsa ham[3][4]).
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 — pp. 102—104 par P.Lauxerrois. (frans.)
- ↑ Diametr kulome, takim obrazom, bolshe, chem u sxodnogo po shirine normandskogo kamambera
- ↑ Lettre du maire de Coulommiers, Octobre 2009 (PDF)[sayt ishlamaydi]
- ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l’AOC comme rempart du goût juste[sayt ishlamaydi] ", Le Pays Briard, 16/10/2009. (frans.)
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 260-bet. ISBN 978-2-03-582360-1.