Еггах
 | |
| Необхідні компоненти | яйце |
|---|---|
Еггах (араб. عجة البيض, eggah, aggat el-bayḍ) — страва арабської кухні на основі яєць, схоже на фритату[1]. Вона також відома як арабський омлет[2]. Еггах зазвичай приправляють спеціями, такими як кориця, кмин, насіння або листя коріандру, куркума, родзинки, кедрові горіхи, мускатний горіх та свіжі трави[3]. Зазвичай він товстий, наповнений овочами, інколи ж і м'ясом та готується до повної твердості. Має круглу форму і подається нарізаним на прямокутники або часточки, іноді гарячим, а іноді холодним.[4]. Еггах можна подавати як закуску, основну страву або гарнір[4].
Варіанти еггаху можуть включати такі начинки, як кабачки, цибуля, помідори, шпинат, хліб, артишоки, курка та цибуля-порій.[3]
В Індонезії є схожа страва, звана мартебак, яка включає створення яєчної оболонки (або іноді тонкого тіста), щоб приготувати його зсередини; його також подають із соусом для вмочування[5]. Еггах також схожий на фритату, іспанський омлет, перську куку або омлет по-французьки.
- ↑ RIVERA, OSWALD. Eggah – Arabic Egg Cake. oswald rivera. Процитовано 27 серпня 2018.
- ↑ Roden, Claudia (1986). The New Book of Middle Eastern Food. Penguin Books. с. 169. ISBN 9780307558565. Процитовано 27 серпня 2018.
- ↑ а б Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. New York: Knopf Doubleday Publishing Group. с. 174. ISBN 9780307558565.
- ↑ а б Rivera, Oswald (13 листопада 2013). Eggah – Arabic Egg Cake. Процитовано 14 листопада 2017.
- ↑ Indonesian Street Eats: Martabak Mesir (Egyptian Omelet). 18 грудня 2011. Процитовано 14 листопада 2017.
