13- Cremas de repostería
Conoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el tocino de cielo.
12- Técnicas de alta cocina
En este episodio explico técnicas de cocina como el papillote, el confitado, la cocina a baja temperatura, la cocina a vacío, esferificaciones, espumas, aires y cocina con nitrógeno líquido.
11- La Carne
Aquí teneis un monográfico sobre la carne de vaca, ternera y buey, diferenciando cada tipo de carne y reivindicando la carne de vaca como una carne de calidad suprema.
José Luis Rodríguez me envió unos links sobre comida mexicana (él vive en Toluca) y los pongo aquí para compartirlos con vosotros:
Chucheman nos enseña a hacer pambazos: http://youtu.be/TtmUxWjTlV0
La cochinita pibil: http://youtu.be/3xwmOnvfhUc
El mole verde: http://youtu.be/h_yQwMq_Bdc
Además @josevi1980 nos envía estas fotos para que veamos cómo es el adobo de salsa de soja que comenté en capítulos anteriores.
No me digais que no tiene buena pinta.
Nueva imagen y premios de la Asociación
Tengo un par de buenas noticias que daros, una es que el fin de semana pasado, en el marco de las IX Jornadas de Podcasting, JPod14Bar, La Cocina Perfecta fue galardonada con el Premio al Mejor Podcast de Salud y Bienestar y con el Premio al Mejor Podcast Revelación otorgados por la Asociación Podcast. No puedo estar más sorprendido de la gran acogida que ha tenido este proyecto ni sentirme más afortunado de tener tantos y tan buenos escuchantes que tanto me apoyan. Me gustaría agradecer desde aquí a todas aquellas personas que desde el principio vieron en este podcast un proyecto interesante y que me ayudaron a difundirlo, sin ellas no hubiera sido posible este reconocimiento. También a mis escuchantes, que sois los que estáis ahí, descargais mis programas, me enviáis comentarios y consejos y sois en definitiva los destinatarios de estos audios.
La segunda buena noticia es que mi amigo Manuel Becerra se ha tomado la inmensa molestia de diseñar un logotipo precioso para sustituir el original que era bastante soso. Y todo de manera desinteresada y sin siquiera pedírselo.
Todo esto me hace estar muy orgulloso de haber iniciado el podcast La Cocina Perfecta y también me da muchos ánimos para seguir grabando muchos capítulos más.
Muchas gracias a todos
10- Viva México! con @BoomsyBoom
Charlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano.